2012/2/8 14:38

潘潘貓的樂生活 blog

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今天做得這道私房家常菜主要原料是在菜市場和超市很容易買到的彩椒和牛肉。彩椒中含有大量的維生素及微量元素，其中含有的維生素C不容忽視。彩椒有消暑、補(bǔ)血、消除疲勞、預(yù)防感冒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

五彩牛肉粒

原料：

牛里脊100克、各色彩椒各50克、蔥末適量、食用油2大勺、淀粉1小勺、醬油1小勺、蠔油1大勺、1小勺料酒。

做法：

1、牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘后倒入一點點油再用手抓勻。這樣腌制后的牛肉粒炒熟后會很嫩。

2、各色彩椒洗凈后切丁備用。

3、鍋熱后倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。

4、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味，出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了。

牛肉是一種高能量、高蛋白質(zhì)、低脂肪、味道鮮美的肉類，含有豐富的微量元素。牛肉有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的時候會遇到粘鍋和肉質(zhì)變老的煩惱。分享一下我平時炒牛肉的做法，希望對你有幫助。

首先，牛肉在炒前要先腌制一下。牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘后倒入一點點油再用手抓勻。這樣腌制后的牛肉粒炒熟后會很嫩。

其次，炒牛肉最好先用鍋底比較厚，有質(zhì)感的鍋，這樣導(dǎo)熱比較均勻才能充分保留牛肉本身的肉汁與水分。這里推薦菲仕樂的新雅格，導(dǎo)熱均勻，并且熱油時基本無煙。炒菜的時候一定要等鍋熱后再倒油。

再次，炒制的時候要注意火候，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會滑嫩。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102drym.html