2012/2/8 14:38

老魚家的戲 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

小戲戲心中，還是最盼望過年過節，除了可以吃到油亮亮的大雞腿，還有媽媽最拿手的南乳扣肉，但我從小就不敢吃肥肉，母親就只好多放些南乳，讓我可以用蒸出來的帶著乳香扣肉汁拌飯吃，在那個少葷腥的年代，南乳汁拌飯成了我心底最香最濃的好滋味。

無獨有偶，有次和朋友說起南乳汁送飯，說著說回憶著回憶著，那種單純的、原始的、香濃的、滿足的記憶令我們眼中皆閃亮，都是大家記憶深處最獨特最熟悉的滋味所在。

荷香南乳鴨翅

原料：

鴨中翅300克、荷葉1張、南乳3塊、鹽2克、料酒5克、生抽3克、蠔油3克、姜絲少許。

做法：

1、鴨中翅洗凈，瀝干水，放于調料盆中，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、姜絲等拌勻；

2、加入南乳，捻碎，再倒入少許南乳汁，腌制30分鐘；

3、腌制鴨翅的時候，用清水凈干荷葉泡發；

4、取一個砂鍋，在鍋底放置幾根竹簽，擺入荷葉，再碼入腌制好的鴨中翅，倒入一小碗清水，中火燒開，調成小火慢慢燜至鴨中翅成熟上色即可，建議留一點南乳汁，拌飯一流。