2012/2/8 14:38

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酸菜魚

原料：草魚1條、酸菜。

調味：花椒、蔥段、姜片、豬油、鹽、水淀粉、胡椒粉、料酒、香油、香菜段、泡椒各適量。

做法：

1、將草魚宰殺干凈。

2、在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，用刀輕拍取出魚線。

3、順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。

4、將魚肉改斜刀切成大片。

5、加鹽、料酒、蛋清、淀粉抓勻上漿，待用；魚骨切段同魚頭不用碼味。

6、將酸菜改刀切絲，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸；香菜、蔥切段，姜切片，泡椒切碎。

7、鍋中火上豬油燒熱。

8、爆香蔥姜、泡椒，下入魚頭、魚骨略煎。

9、放入酸菜，轉小火翻炒1分鐘，倒入開水，轉大火燒開。

10、蓋上鍋開，中小火燒10-15分鐘，調入適量鹽、胡椒粉。

11-12、慢慢下入魚片，不可翻動，魚頭、魚骨可事先盛入容器。

13、魚片全部發白后半分鐘即可盛入容器，撒上香菜段。

14、鍋置火上豬油燒熱，爆香花椒粒。

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