2012/2/8 14:37

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清香味美的“銀針雞汁魚片”

湖南的“銀針雞汁魚片”這道菜，創建于清乾隆年間，是湖南全魚席中的一道歷史名菜。清朝末年，湖南總督張之洞也曾將此道菜連同全魚席引進宮中，請慈禧太后品嘗，深得慈禧的喜愛。

“銀針雞汁魚片”傳統做法，應使用鱖魚、銀針茶、口蘑、香菇、冬筍尖、鮮蠶豆、金華火腿和青菜等。此道菜為半湯半菜的做法，成菜后，湯清、味鮮、肉嫩，帶有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的時令菜肴，此菜還集消暑、進補、嘗鮮于一菜，堪稱人間美味！

今天，以簡單的方法來制作這道菜，減去了部分貴重材料，但味道仍然鮮美，具體做法如下。

原料：

鱖魚肉150克（用鱸魚肉代替也可以）、香菇片40克、熟冬筍尖片50克、雞湯一碗600ml、湖南銀針茶0.5克、鹽2克、味精1克、紹酒10克、白胡椒粉少許、大蔥段20克、姜片15克、淀粉少許。

做法：

1、把魚肉片成大片；

2、進行漿制，先撒入少味精和鹽；

3、再撒入少許胡椒粉；

4、滴入幾滴紹酒；

5、放少許干淀粉抓勻備用；

6、把雞湯注入鍋中；