2012/2/8 14:37

鹵煮鮑魚 blog

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虎皮尖椒

原料：尖椒5個（約450克）、大蒜3-4瓣、色拉油20克、蠔油1匙、生抽1小匙、白糖1小匙、黃酒1小匙、米醋1小匙、鹽2克、清水10ml。

做法：

1、尖椒洗凈后控干水分，大蒜切末，碗汁調好備用；

2、干鍋放入尖椒，中小火干靠，用勺子按壓尖椒，使其與鍋底增大接觸面；

3、烙至尖椒變軟，雙面表皮發皺，部分呈淡棕色；

4、倒入色拉油，將火調大，翻炒尖椒；

5、大火淋入碗汁，快速翻炒均勻；

6、最后撒入蒜末炒勻關火制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、尖椒最好選擇個大，肉厚，顏色發淺的，這樣做出的虎皮尖椒口感較好；

2、因為尖椒比較嫩，所以這次的制作保留了尖椒內部的籽，別有風味，如果不喜歡或者尖椒較老，請取出籽后再制作；

3、干鍋烙制時要注意火候，不要把尖椒烤糊，這樣會影響成菜口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a50102drco.html