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2012/2/8 14:36
在我們傳統家庭煮婦們吸到的廚房油煙量比較多，相關研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，主要致癌物都是DNP (硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
并非聳人聽聞，因此為了避免油煙對身體的侵害，身為煮婦們更要懂得用五招“防油煙術”保護自己。
一招：選擇透明光亮，雜質少，低油煙的高級烹調油。橄欖油是首選。
二招：改變烹飪習慣，少煎炸；不在油冒煙后才烹飪食物，油溫切忌超過200度高溫烹飪。
三招：用新油，別用煎炸爆炒過后的剩油炒菜。
四招：油煙機從炒菜時開啟，到炒完后5分鐘才關閉，將剩余油煙全部抽走。
五招：底太薄的炒菜鍋由于溫度上升過快，很容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延遲溫度上升的時間，達到減少油煙的功效。
據說毛主席也是一生愛食魚，尤其愛吃魚頭，認為多吃魚頭可讓大腦變聰明。毛主席百年誕辰時，湖南湘潭韶山的毛家飯店就推出命名為“祖國江山一片紅”的“剁椒魚頭”。隨著湘菜的風靡，這道菜也跟著走紅了祖國的萬里江山。
湘菜排行第一的【雙椒蒸魚頭】
原料：
大花鰱魚頭（600克）、白酒、紅色剁椒、黃色小泡椒、大蔥頭、姜片、香蔥、蒜瓣、生抽、麻油。
做法：
1、先將魚頭洗凈，用刀對半剖開；
2、魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘；
3、將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末，放入碗中并調入麻油，生抽，辣椒油；準備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。（加白酒去腥，魚頭更香）。
4、分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
