2012/2/8 14:36

記憶中那些熟悉的味道 blog

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不知不覺已經進入三伏天，伏天是最熱的暑天了。給大家推薦一道好吃易做又家常的防暑解熱的空心菜。空心菜，又名蕹菜、無心菜、通心菜。為夏秋季節主要綠葉菜之一。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

空心菜中粗細纖維的含量較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜是堿性食物，食用后可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有"綠色精靈"之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

空心菜葉和梗都可以食用，我更喜歡空心菜梗，用豆豉和油渣搭配，急火快炒，簡單美味，開胃下飯，而且防暑解熱，尤其適合眼下這三伏天。

豆豉油渣空心菜

原料：空心菜梗、花肉、風味豆豉、大蒜。

做法：

1、空心菜取菜梗，底部老根去除，切1厘米左右的小段；

3、五花肉切小片，大蒜剁成蒜末備用；

3、起油鍋，下入花肉中小火煸炒至金黃色，油脂充分淅出；

4、盛出油渣，鍋底留一點點油，爆香蒜末和豆豉；

5、下入空心菜梗大火爆炒至變色；

6、烹入料酒和生抽，添加一點點糖調味；

7、下入炒好的油渣，兜勻出鍋。

溫馨提示：

1、豆豉可以選擇自己喜歡的種類；

2、炒好的油渣也可以不盛出，取出多余的油后，直接下空新菜丁炒，盛出的油渣最后放入，油渣干香不會塌濕；

3、空心菜梗下鍋后要用急火快炒，才不失營養和風味；

4、豆豉是咸的，所以無需再添加鹽。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dr4x.html