2012/2/8 14:35

授權原創博客：老楊的廚房
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上次提到春天要增甘少酸，這個菜就是甜口的。我為什么要用魚呢，是因為有個朋友說她那里買不到新鮮的魚，都是凍的，所以我就用凍的魚也做一款好吃的菜。

這種咕嚕方法，可以做里脊，雞丁，魚肉，都很好吃，大家舉一反三就成了?？谖端崽?，外酥里嫩，尤其是這次買的魚肉味道很不錯，在一起吃，比咕嚕肉覺得好吃多了。

咕嚕類，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁。調汁，一般調制酸甜汁，沒有固定比例，因為個人口味不同，我就比較愛吃酸。我家的比例是番茄醬一湯匙，白糖一點五湯匙，果醋一湯匙，純凈水四湯匙，大家調制的時候可以嘗一下，合自己口就成。

酸甜咕嚕魚

原料：魚柳一斤、番茄醬、芝麻、雞蛋、鹽、糖、果醋、白胡椒。

做法：

1、魚柳切丁，用鹽，胡椒粉，蛋清，腌漬十分鐘；

2、拌淀粉使碗里很少蛋液，這樣節省又入味；

3、魚柳沾淀粉（這個步驟我不是一個一個的沾的，我是把魚丁抓起來，在放了淀粉的碗里滾，前提是魚丁要沒有多少水）；

4、炸酥脆后撈出來，不關火，大火復炸一次，這樣保證魚丁外殼很酥脆；

5、鍋里的油倒掉，底下的淀粉渣留在鍋里，會使湯汁粘稠。放入番茄醬，糖，果醋，小火炒一下，別糊了，這樣能去除番茄醬的澀味。小火啊，翻一下就成了；

6、兌水，熬成粘稠的汁；

7、把魚丁放進去，迅速拌勻；

8、撒點熟芝麻。出鍋。