2012/2/8 14:35

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把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和濟南才有。濟南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是實實著著的一片片肉。徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花干、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等。但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。

把子肉

原料：帶皮五花肉500克、蔥、姜、調(diào)料包1個（沒有可放：桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精。

做法：

1、五花肉切片，大小、厚薄根據(jù)個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米；

2、用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調(diào)成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌制時間最好不要低于2小時也不要超過24小時；

3、腌制好的肉片從醬汁里撈出，放到干凈的盤子里在陰涼的地方晾一下，腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用；

4、把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、姜片，再放一層肉，將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里，加少許清水；

5、最后放入調(diào)料包；

6、蓋好蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，然后用兩條紙打濕后封在鍋蓋的縫隙處密封，燜制大約一個小時。

私房話：

1、醬汁可根據(jù)個人口味適量調(diào)和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例；

2、醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。

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