2012/2/8 14:34

授權原創博客：粉竽粘糖
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

這道菜咸鮮微辣，色澤紅亮，是佐餐下酒的好菜。

白蕓豆吸入濃濃的醬汁，入口軟綿，非常美味。鴨掌易入味，筋多有嚼勁，好吃得停不了口。

鴨掌還含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，具有減肥和美容的功效。

原料：

鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、干紅辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。

做法：

1、鴨掌、白蕓豆、干紅辣椒、八角、姜備好；

2、白蕓豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白蕓豆的約0.5厘米，壓15分鐘；

3、鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然后撈出洗凈瀝干水分備用；

4、鴨掌剪去指甲，白蕓豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，干紅辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好；

5、另鍋下油燒至六成熟，放入姜片和干紅辣椒爆香；

6、然后把鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻；

7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火燉煮1個小時；

8、中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白蕓豆黏鍋。待湯汁收濃，白蕓豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。

【食材的功效】

鴨掌含有豐富的膠原蛋