2012/2/8 14:34

小牛烹香香 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

夜深人靜的時(shí)候，從硬盤(pán)里翻出來(lái)這條鴨腿。 嗯，貌似是肚兒里揣著阿寶的時(shí)候整的。那時(shí)候么，天天想方設(shè)法的弄好吃的，比現(xiàn)在勤快多了。

帶阿寶回國(guó)度假，也有20來(lái)天了。俺娘雖然不是大廚出身，但是吃的都是熟悉的家常味道，加上飯來(lái)張口倒也快哉。人是很奇怪的動(dòng)物，越得不到的時(shí)候越珍惜。

在外的時(shí)候，總是挖空心思的去想買(mǎi)什么菜，怎么來(lái)做，怎么好看又好吃，可是一旦回來(lái)，很多食材伸手即得的時(shí)候，心底的那種渴望反而沒(méi)有那么強(qiáng)烈。也只有在這夜深人靜的時(shí)候，剝?nèi)バ牡椎母∪A，看著一副副的美食圖片，心底的那份渴望和執(zhí)著才重新彌漫開(kāi)來(lái)。

夏天了，給大家介紹這款菜肴，制作簡(jiǎn)單但是很出彩，口味酸甜開(kāi)胃，很適合夏天的時(shí)候享用。

蘇梅汁醬鴨

原料：鴨腿、蘇梅醬、鹽焗雞粉、老抽、冰糖、檸檬汁、高湯（水）、油。

做法：   

1、鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說(shuō)明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過(guò)夜；

2、鍋里燒水，水開(kāi)后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸12-18分鐘，關(guān)火燜10分鐘（肉多、鴨老適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間）；

3、取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽分幾次均勻的抹在鴨皮上；

4、鍋里放入適量油燒至7成熱，小心將鴨腿放入，轉(zhuǎn)小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份；

5、鍋里留少許底油，加入適量冰糖、蘇梅醬、高湯（水）煮沸，放入處理好的鴨腿，小火熬到湯汁濃稠，滴入適量檸檬汁調(diào)味即可。

小牛貼心提示：

1、鹽焗雞粉可以選擇自己喜歡的牌子，味道一般都很辛香，包裝上有詳細(xì)的用量說(shuō)明；

2、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，鎖住營(yíng)養(yǎng)不流失，肉皮也更有光澤；

3、抹老抽是讓成品的顏色紅亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重復(fù)3-5次；

4、鴨腿下鍋炸的時(shí)候多余的水份要抹干，不然會(huì)炸鍋，最好用澆炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物請(qǐng)?zhí)貏e注意安全；

5、鹽焗雞粉、老抽都含有鹽分，一般不需另外調(diào)味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501017xu0.html