2012/2/8 14:33

授權原創博客：粉竽粘糖
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最后上的一道是口味清淡的粵菜，粵菜非常注重質和味，力求清中求鮮，淡中求美。

這道菜爽口清甜，汁滑鮮美，營養豐富，養眼養胃。鮮香嫩滑的肉餡和脆嫩的杏鮑菇搭配在一起，再加上鮮濃的鮑汁，別有一番風味。

原料：

杏鮑菇3個、魚肉100克、五花肉100克、馬蹄4個、香菇1個、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、鹽2茶匙、雞精1/2茶匙、雞蛋1個（取蛋清）、瑤柱鮑魚汁4湯匙、淀粉1湯匙。

做法：

1、主料圖；

2、五花肉、魚肉剁肉餡；

3、香菇泡發后洗凈切碎，馬蹄、香菜剁碎，姜切粒待用；

4、把香菇、馬蹄、香菜、姜粒放入內餡，加胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋清攪拌上勁；

5、杏鮑菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣；

6、杏鮑菇從中間切開一刀，不切斷；

7、鍋里放入清水燒開后，放1茶匙鹽，杏鮑菇用開水先焯一下；

8、撈起擦干水分；

9、在菇的切口處抹上干生粉，再把肉餡釀在里面；

10、11、放入鍋里大火蒸10分鐘取出；

12、上海青去掉粗葉，用油鹽水焯水；