2012/2/8 14:32

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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人總有些固定思維，對(duì)于情境的認(rèn)識(shí)有著略顯固執(zhí)的認(rèn)定，不管是否親身體會(huì)過(guò)，在想象中已然為它定了模樣。大到天文地理世間萬(wàn)象，小到餐桌上的羹湯菜肴，它應(yīng)該是何種姿態(tài)，想必心里多少都有幾分臆想。

時(shí)常固執(zhí)地認(rèn)定某些食物只能在外品嘗，若非出自資深廚師之手，必然落得暴殄天物之嫌。此番念頭縈繞多年，以至于錯(cuò)過(guò)無(wú)數(shù)次在家品得價(jià)廉物美而又簡(jiǎn)單易做的珍饈。不是沒(méi)有嘗試的勇氣，只是被思維禁錮罷了。

一直喜食貝殼類(lèi)的海鮮，特別鐘情于豉汁蒸小鮑魚(yú)，鮮美的口感無(wú)需多言，彈性十足又不失滑嫩的肉質(zhì)和讓人齒頰留香的豉汁才是精華所在。可惜不諳此道，只道是調(diào)味汁難度頗高，蒸制時(shí)間無(wú)法掌控，以此兩項(xiàng)足以難倒，遂嘴饞之時(shí)，唯穿戴齊整遠(yuǎn)赴酒樓，乖乖奉上荷包以解心中之饞。

后經(jīng)人指點(diǎn)方才悟到，此菜制作并無(wú)神秘技法，食材鮮活已然成功過(guò)半，剩下的不過(guò)是與家常調(diào)汁無(wú)異，就連蒸制也無(wú)甚特別，比起蒸蛋羹更易。至于味道，絕對(duì)與海鮮酒樓無(wú)二致，倘若對(duì)人聲稱(chēng)來(lái)自酒樓外賣(mài)，恐無(wú)人不信的；至于價(jià)格，恐只有海鮮酒樓的一半抑或更少；至于制作，七七八八零零總總也不過(guò)一刻鐘上下，真正入鍋則五分鐘足以，一道可以唬人的大菜就此誕生，便捷的價(jià)廉物美，唯有此菜。

在家自制小鮑魚(yú)，雖多洗了幾只碗碟，卻可免去荷包消瘦之苦，豈有不偷笑的？

豉汁蒸小鮑魚(yú)

原料：小鮑魚(yú)（活）、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、用刀挖出鮑魚(yú)肉，去除內(nèi)臟并洗凈；鮑魚(yú)殼用小刷子刷凈；

2、鮑魚(yú)表面劃十字花刀；

3、蔥切蔥花；蒜切末；姜切末；

4、豆豉漂洗干凈后剁碎。

做法：

1、鍋內(nèi)熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用）；

2、加入豆豉繼續(xù)炒出香味；

3、加入適量鹽、少許糖調(diào)味，成為豉汁；

4、鮑魚(yú)重新放入殼內(nèi)，澆上適量豉汁；

5、開(kāi)水入鍋，蒸約5分鐘（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際份量調(diào)節(jié)時(shí)間）；

6、表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可。