2012/2/8 14:32

食全食美的五味人生 blog

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這些天無意繞小路逛到菜場，發現一個很小的攤位，賣主是一個頭發花白的老奶奶，賣的菜都毫不起眼。形狀各異的小番茄們，長短不一的小黃瓜，干癟癟的小菠菜，還有久違的細根細根兒的韭菜，像極了小時候自家園子里種的。如獲至寶，懂行的人一看就說這才是純天然沒有農藥的蔬菜啊，幾小藍農家菜立馬被搶光。

我告訴老奶奶，韭菜不要天天割才長得快，另外我一定會經常來光顧的。回家用韭菜搭配黑木耳做了一道補鐵又清腸的隨意小炒，韭菜的香味像極了春天的味道。

原料：

韭菜、黑木耳、小尖椒（怕辣的可以不加，加了風味更獨特）。

做法：

1、先在沸水中煮熟黑木耳在放入油中炒片刻即可；

2、鍋入韭菜，迅速翻炒加鹽起鍋。

小貼士：

 韭菜在未經烹調處理之前，切口處與空氣接觸后，難聞的氣味會增加，所以，一定要在準備烹調時再進行清洗、切碎。還有就是，如果加熱過久，韭菜就會變軟，原有的鮮綠顏色也會喪失，故在烹調時應注意掌握火候。

茜子私房話：

內熱便秘人士，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如結膜炎等也當忌食。

怕韭菜有殘留農藥的朋友，選韭菜一定不要盯著葉子很綠又很肥厚的買，而要選擇長得丑一些的韭菜，另外買回家充分泡洗至少10分鐘，用流動水沖也可以去除所有水溶性的農藥。

溫性食物如韭菜，蔥，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣調味料等，在冬季可以適量增加。而涼性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，蘿卜，絲瓜，苦瓜，黃瓜，海帶，西瓜等，平時可以選擇適合之蔬果適量食用，但仍須注意就營養學觀點而言，任何一種食物不宜過度或缺乏。

關于韭菜和黑木耳的藥用價值

在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。北京中醫藥大學常章富教授介紹說，韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。”

韭菜的根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。韭菜含有揮發性的硫化丙烯，具有辛辣味，有促進食欲的作用。多食韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。中醫推薦“藥用”蔬菜：韭菜。富含胡蘿卜素、蛋白質、硫化物，葉酸，鐵和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。

黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”的美譽。其含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品；而且含鈣量相當于鯽魚的7倍。具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090100mcvj.htmlA>