2012/2/8 14:31

鹵煮鮑魚 blog

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很多筒子都喜食帶魚，我想除了味道鮮美外主要的原因就是刺兒少了。帶魚一般的做法兒無非就是紅燒焊干炸了，今兒個咱們換個吃法兒，換個口味。來它一道京味兒帶魚，此菜口味咸甜，外酥內軟，醬香濃郁，京味兒十足，實乃婦孺皆知老少咸宜居家休閑外出旅游必備之佳品也。

京味兒帶魚

原料：冰鮮帶魚400克、黃酒30ml、鹽3克、姜3-5片、蔥2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、蔥一大段切絲、黃酒1大匙、醋2匙、甜面醬30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

做法：

1、帶魚切段后雙面打斜紋花刀；

2、放入腌魚調料拌勻后腌制20分鐘；

3、腌魚期間準備配料，切蔥絲，姜蒜末，調拌碗汁；

4、帶魚腌好后雙面蘸干淀粉下鍋炸制；

5、炸至變硬后撈出，鍋內加高油溫后將魚段再次入鍋復炸一遍，炸至金黃后撈出控油；

6、鍋內留底油，下入蔥姜末爆香；

7、倒入碗汁熬制湯汁濃稠發亮；

8、下入帶魚段，蔥絲，蒜末；

9、快速裹勻湯汁后出鍋制作完成。