2012/2/8 14:31

記憶中那些熟悉的味道 blog

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昨兒我轉發(fā)了@微報紙的一條微?。喝粢惠呑痈吲d，做佛；若要一陣子高興，做官；若要一個人高興，做夢；若要一家人高興，做飯；若要一幫人高興，做東。

“若要一家人高興，做飯”，這條相信很多人是深有體會。若是一個有心、用心且有高超廚藝的烹者，那食者的高漲情緒可不是高興倆字就能說盡。作為煮婦（夫），不可能每日精神百倍，總有困乏懈怠之時。這時候，七個碟子八個碗的要求那是強人所難，太不人道。

我要偷懶的時候，總是把葷的素的，七七八八的一鍋端。從形式上看，似乎敷衍了一點，營養(yǎng)和味道卻絕不遜色。雖然只是一個菜，照樣讓大家吃得飽飽的， 美美的。比如這道，萵苣小米辣炒雞心，配上兩碗米飯，爺倆兒吃得是齒頰生香。

又是菜菜又是肉肉，味道樣子都不賴，不算是糊弄哈。一個菜，也能成功搞定一餐，，煮婦偷懶，偶爾為之。有精神、有體力、有時間的情況下，還是讓他們高興、再高興一點，誰叫俺們有緣成了一家人。

原料：新鮮的雞心、萵苣、小米辣、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。

做法：

1、萵苣去皮，切丁；

2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內部淤血，瀝干水分，大的切四瓣，小的切兩半；

3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝干水分備用；

4、起油鍋，把花椒粒小火慢炸出香味，然后揀出扔掉；

5、下入一匙郫縣豆瓣醬炒出紅油；

6、下入蔥姜蒜和少量小米辣炒香；

7、下入雞心大火翻炒至變色；

8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；

9、下入焯好的萵苣，繼續(xù)大火翻炒一分鐘；

10、調入適量的鹽和味精，添加小米辣和蔥花香菜，兜勻出鍋。

溫馨提示：

1、雞心外面有一層厚厚的油脂，里面包裹著積血，一定要仔細清理干凈；

2、焯燙萵苣的時候，水里加一點點鹽和一點點油，菜的色澤翠綠；

3、萵苣焯水后馬上沖涼，會保持萵苣清脆的口感；

4、雞心和萵苣下鍋時間都不要太久，否則影響口感和風味；

5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca8915010002ys.html