2012/2/8 14:29

雙魚化石的多面生活 blog

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今天的菜比較受女人和孩子的喜歡，糖醋味在很多地方都廣受歡迎，比較有名的比如四川、廣東、江蘇、香港菜系里都有自己的糖醋味道，雖然同時糖醋味，在調味上卻各有千秋，單就一個“醋”字而言，廣東的菠蘿咕咾肉用白醋，江蘇的松鼠鱖魚用的是鎮江香醋，香港風味里除用白醋味借用的卻是很多梅子以及檸檬的酸味。所以不要小看了糖醋味道，里面蘊藏了很多學問哦。

糖醋帶魚

原料：帶魚、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜蔥粒、醬油、淀粉。

糖醋汁：水淀粉，白糖和香醋比例為2:1。

做法：

1、帶魚去除頭尾和鱗片，斜切成花刀，有很久沒有做覺得這個活兒真是有點繁瑣；

2、加入高度白酒、鹽腌制；

3、蔥姜和花椒，少許醬油一起入味；

4、揀去雜質，用廚房紙墊底，把帶魚放入容器里風干一會兒；

5、兩面撲上干淀粉；