2012/2/8 14:28

天峰海宇 blog

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“支竹鳳爪”是廣東的傳統菜，所謂“支竹”就是老家所常見的食材原料“腐竹”。家人閑聊：老爸說家里很少買雞爪，老媽說是老爸不會做，呵呵，我說這是美味也是美容食品，于是就有了今天這道美味。來吧，看圖動手把這道“粵美味”變為咱越地的“越美味”吧！

原料：凈雞爪、腐竹、蒜頭數瓣、大蔥一小段、姜兩三片、香葉一片（如喜歡口味重些，可以再加一小個八角）、食用油、冰糖（或白糖）、海天老抽、紹興黃酒、雞精（或“鳳球嘜”濃縮雞汁）。

做法：

1、先將雞爪洗凈剪去爪甲，每只雞爪都剁成兩半。腐竹用清水發好切段。大蔥切片或末；

2、燒開一小鍋水，將處理好的雞爪放入，加適量黃酒，煮2分鐘左右，撈出洗凈瀝去水備用；

3、油鍋放入略沒過雞爪的油量，燒熱后將雞爪入鍋炸至皮略起泡，撈出瀝油（注意炸制過程中別被濺到哦）；

4、油溫再次熱后將發好瀝水的腐竹段也入鍋炸至略松脆時撈出瀝油（腐竹經過炸制后更經煮，口感也相對更筋道）；

5、將油倒出后，鍋中留少許如平時炒菜時的量，大火燒熱后將剝好的蒜頭放入略煸至金黃，加入姜片、大蔥、香葉煸香，將炸好的雞爪、腐竹都放入，加清水至稍沒過食材表面，放入冰糖適量，海天老抽適量，紹興黃酒適量，蓋上鍋蓋大火燒開后轉中小火燒；

6、見水剩余三分之一時放入適量雞精或“鳳球嘜”濃縮雞汁，蓋上鍋蓋繼續燒至或湯汁微變稠時開蓋，依個人口味用鹽調味，轉大火收湯汁變稠即可關火裝盤了。

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