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2012/2/8 14:26
吃豬蹄真能美容嗎？：醬豬蹄
吃豬蹄能美容嗎？說真的，我不確定。
豬蹄一直被當作美容食物，從過去到現在。
中醫認為豬蹄有補血、潤膚、通乳托瘡的功能，主治虛勞羸瘦，產后乳少，面皺少華。——《中藥大辭典》。
現代營養學則分析出了豬蹄中含有很多膠原蛋白。
而膠原蛋白正是皮膚的主要組成成分，所以貌似中醫和現代科學都認同豬蹄是美容大菜。
原料：
豬蹄兩只、干黃醬40克、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、干紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋。
做法：
1、將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用水沖洗干凈。
2、將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分。
3、鍋燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味。
4、隨后將豬蹄倒入，倒入料酒，并調入少許醋。
5、倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬。
6、鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開后，轉小火燉1個半小時。
7、最后將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可。
注：
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
但不幸的是，中醫的經驗之談無法提供確鑿的科學依據。有時可能有效，但誰也說不出所以然來。另外也明確說了豬蹄能治羸瘦，說白了就是能讓人長肉。想來在遠古時代，人的飲食以素為主，營養不太充足，瘦弱者較多，面黃肌瘦、一臉干枯是常態。豬蹄這樣給力的大肉吃多些，自然瘦也治了，面色也紅潤有光了。大概豬蹄長肉+潤膚的作用就這樣總結出來了，在一些情況下，也確實有效。
對于不缺油水的現代人來說，作用也挺明顯，繼續長肉便是了。
人體內的蛋白質處于不斷合成與降解的動態平衡。雖然蛋白質（包括膠原蛋白和其他所有蛋白質）是吃進去了，卻會在腸子里被分解成氨基酸碎片（和多肽），經過消化吸收一系列過程后，再組成人體需要的各種蛋白質。而根本不可能吃進去的膠原蛋白就直接跑到皮膚上去。
可以說，豬蹄雖然有膠原蛋白，卻不大可能仍以膠原蛋白直接作用到皮膚上。吃豬蹄補充膠原蛋白，恐怕只是個美麗的傳說。
皮膚需要膠原蛋白，但基本是人自身合成的。當人身體健康，各種營養素攝入合理而齊全時，自身就能夠產生膠原蛋白。而能夠幫助人體合成膠原蛋白的，并不是食物中含有的膠原蛋白，而是維生素C。
所以要想身體合成更多的膠原蛋白，不如多從補充含維C高的食物入手，而不是多吃含有膠原蛋白的食物。因為膠原蛋白只存在于動物體內，而且以動物的皮、爪、蹄中含量高。而這些部位，基本都是脂肪含量過高。膠原蛋白沒補進去，脂肪可是實打實的吃進去了。
不僅多補充維生素C，還要避免造成維C大量流失的因素，比如禁煙限酒，少吃煎炸，生活有規律等。說白了，仍是養成良好的飲食習慣、生活習慣，這樣能夠變好的，不僅是皮膚，還有身體狀態。
所以呢，根本不必在意豬蹄是否能夠美容，是不是能補充膠原蛋白，干脆就把它當成美味來享受。雖然脂肪和膽固醇含量高，不經常吃，一次不吃太多，也沒太大問題。
吃的時候最好搭配一些維C含量高的青菜一起食用（比如西蘭花就非常不錯）。多吃菜少吃豬蹄，又解饞，又不會因單一吃豬蹄而熱量攝入過高，還可以促進膠原蛋白的合成。
