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2012/2/8 14:23
地鐵通道里的小吃店-香辣鳊魚(yú)
平安夜那晚我特意去了一趟新街口，就是想湊一個(gè)熱鬧，看看街上的到底有多少人在出行。果不出我所料，盡管那天異常的寒冷，卻也抵不住人們對(duì)這樣節(jié)日的熱衷，熱鬧在熙熙攘攘中穿行。拍拍人群，看看熱鬧，也順帶買(mǎi)了洗面臉，還參加了一個(gè)抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品還算可以。今年的圣誕節(jié)過(guò)后，我該計(jì)劃元旦回家休息的安排了。
說(shuō)到我今天上傳的香辣鳊魚(yú)，出鍋的時(shí)候趁熱會(huì)很好吃，如果隔夜結(jié)成魚(yú)凍后，澆上點(diǎn)醋，就著稀飯吃味道會(huì)更不錯(cuò)。南京的天，明天應(yīng)該會(huì)更冷，我這盤(pán)香辣鯽魚(yú)應(yīng)該可以留著吃好幾天。如果早上能早起一會(huì)的話，就著稀飯喝，配上點(diǎn)小蘿卜干，真的很不錯(cuò)。在老家的時(shí)候，把稀飯當(dāng)成早飯很平常，而現(xiàn)在起的真的不是那么早了，也忽略了家里的本色早飯，該回家補(bǔ)補(bǔ)了哦！
原料：
鳊魚(yú)、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。
做法：
1、鳊魚(yú)還是蠻大的，我就給它對(duì)半切了下，然后在魚(yú)身上劃斜刀，斜格子，會(huì)更好看些，兩面都要?jiǎng)澟叮焕辖衅∈[切小段。
2、鍋中放適量油，放姜片爆香；然后放魚(yú)煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚(yú)煎的時(shí)候，小心油濺出來(lái)，可以蓋上鍋蓋煎個(gè)5-8秒鐘。
3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚(yú)身下方1cm的量。醬油問(wèn)題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問(wèn)題也不大。
4、蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個(gè)人喜歡吃辣的程度；繼續(xù)蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
5、鳊魚(yú)稍微大點(diǎn)好吃，我買(mǎi)的這個(gè)鳊魚(yú)7塊5毛，不算太貴，也只用了魚(yú)尾拍了照，口感還是很不錯(cuò)的哦，你可以試著做下。
