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2012/2/8 14:22
番茄雞盅
原料：番茄3個（小個頭的番茄）、雞胸肉大塊的雞胸肉半塊、大蝦8只（雞肉和蝦肉都很容易熟，搭配在一起味道也鮮，和番茄的味道也搭，最好不做替換~）、荸薺1-2個、鮮香菇1朵（干鮮香菇都可以）、芹菜1小段。
調(diào)料：白胡椒粉少許、鹽少許、香油少許、高湯適量（我用的是昨天煮的排骨湯，如果是用蒸鍋蒸的番茄盅，那本身水分就很多了，不用再澆高湯了；如果是用烤箱烘烤的，烤好后雖然外觀沒有影響，但內(nèi)餡的表面看起來比較干，澆一點(diǎn)高湯上去色澤會更好~）。
工具：蒸鍋或烤箱都可以，蒸的賣相不好，番茄容易塌下去；烤的不影響外觀，味道真的都不錯~
做法：
1、西紅柿3個，洗凈后切去頂端。西紅柿最好選硬一點(diǎn)的。
2、用小湯匙挖除里面的果肉。
3、然后用小刀在切口處刻花。
4、蝦處理干凈，只取蝦仁，挑去蝦泥，用刀切成蝦泥。雞胸肉也同樣處理成肉泥。
5、香菇洗凈，切末；荸薺洗凈去皮切末；芹菜也同樣切末。
6、把蝦泥，雞肉泥，香菇末，荸薺末，芹菜末都混合在一起，加鹽，香油，白胡椒粉拌勻，內(nèi)餡就做好了，很清淡，很鮮，很好吃的~
7、把內(nèi)餡填到番茄盅里，填到八九分滿，然后放入蒸鍋，上氣后10來分鐘就好了。
8、如果想保持外形，就用烤箱烤熟，200度30分鐘左右。用烤箱沒有那么大水分，番茄不易變形。
還有一種方法，可以先把內(nèi)餡炒熟，炒成肉碎狀，再填入番茄，然后再蒸或烤，這樣只需把番茄略加熱變軟就可以了，節(jié)省時間，還能保持外形，但味道可能不如填入生餡一起加熱來得好吃~你可以試驗(yàn)?zāi)阆矚g的方法。番茄一定要加熱了這道菜才會好吃，而不僅僅只是裝飾。
