2012/2/8 14:22

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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黑椒汁并非是牛排的專用調(diào)味品-黑椒排骨

蒸魚豉油用來(lái)蒸魚，番茄沙司用來(lái)做酸甜味菜肴，黑椒汁做牛排，做菜時(shí)是否會(huì)被這樣的思路限定？大約也有人如我一般，曾被傳統(tǒng)意義上的味道所局限。

做菜的思路被調(diào)料限定，想要花樣百出就有些困難了。后漸漸發(fā)現(xiàn)，調(diào)料其實(shí)各有妙處，并非只能在獨(dú)一領(lǐng)域里發(fā)揮。做炒面的時(shí)候，添加一些蒸魚豉油，味道會(huì)有飯店里的大牌風(fēng)范；燉紅燒菜肴時(shí)，加一點(diǎn)番茄沙司，口感會(huì)更豐厚。這些看似“跨領(lǐng)域”的調(diào)味使用，卻成就了味道的寬廣拓展。

今天的這款黑椒汁排骨便是如此。初次使用這味調(diào)料，是烹飪牛排所用，就連調(diào)料包裝上的介紹也是作為牛排的調(diào)汁使用，除了偶爾用作蘸汁，也未作他用。后偶然記起，再不用完，免不了又得浪費(fèi)。所以也就有了這款黑椒排骨。

用黑椒汁烹飪排骨并無(wú)多少超越想象的驚艷，應(yīng)該也有許多家庭都會(huì)如此烹飪。我想說(shuō)的不過(guò)就是物盡其用罷了，除了牛排，除了排骨，更可以有黑椒汁芥蘭、黑椒汁西蘭花、黑椒汁雞翅……只要放開思路，此“物”之用，盡可隨性發(fā)揮。

菜肴的味道需要調(diào)料來(lái)體現(xiàn)，不同的組合就會(huì)產(chǎn)生讓人欣喜的結(jié)果。怎樣組合并未有一成不變的局限，只要是自己喜歡的就是成功之道。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）

原料：肋排、蔥、姜。

調(diào)料：黑椒汁、花雕酒、（鹽、糖）。

事先準(zhǔn)備：

1、排骨剁小。

2、蔥打結(jié)；姜切片。

做法：

1、肋排加入冷水中，加入蔥姜煮開。