客戶(hù)端
2012/2/8 14:21
不用一滴油做美味鴨子之續(xù)版-鮮香豆豉鴨
呵呵，真的不胡扯了，上菜吧，這道菜，洋洋在嘗了第一口后便點(diǎn)頭如搗蔥般地說(shuō)：“好吃！好吃，又香又鮮！”于是，借用洋洋的原話(huà)，為這道菜起名為鮮香豆豉鴨！
我還是沒(méi)用一滴油，北京的鴨子比較肥，所以，我燒鴨子一般不會(huì)另用油，多會(huì)利用鴨子本身的油，今天這道，是繼以前的“不用一滴油燒美味鴨子”的后續(xù)版本。
原料：光鴨半只。
配料：杏鮑菇1個(gè)、姜3片、小香蔥3根、八角2個(gè)。
調(diào)料：豆豉醬1大勺、醪糟汁3大勺、老抽少許、糖、雞粉各適量。
做法：
1、光鴨洗凈改刀成塊，入涼水鍋，上火，水開(kāi)后，撈出光鴨，用熱水沖凈鴨子表面的血沫
2、杏鮑菇切食指粗細(xì)的條備用，香蔥打結(jié)備用。
3、取不沾鍋，將鴨塊皮朝下放入，同時(shí)放入姜片，小火，將鴨皮里的油逼出。
4、將鴨塊劃撥到鍋的邊緣，利用熬出來(lái)的鴨油將豆豉醬煸炒出香味后，與鴨塊翻炒均勻。
5、往鍋中放入老抽，充分煸炒，使鴨塊上色，隨后加入醪糟汁、少量的糖，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨塊，放入蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后，改小火燉４０分鐘。
6、往中放入杏鮑菇，加入少量的雞粉，再燉10分鐘即可起鍋。
