2012/2/8 14:20

春子的山林廚房筆記 blog

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黃瓜皮洋蔥炒雞蛋

原料：洋蔥300克、雞蛋兩個、黃瓜皮30克。

配料：鹽、胡椒粉、黑芝麻、生抽、味精。

做法：

1、把洋蔥整個放在冷水中浸5分鐘（防切時刺激人眼睛掉淚），黃瓜皮放在白醋水中浸5分鐘（保持瓜皮碧綠和維生素不被丟失）。

2、浸好的洋蔥和黃瓜皮分別切成細絲，雞蛋打散，放入胡椒粉、黑芝麻和一湯匙涼開水（煎出的蛋松軟嬌嫩）。

3、鍋中倒油七成熱，入蛋液煎出泡來時把蛋劃散成小塊后先盛盤。鍋底留油倒入洋蔥、黃瓜皮絲炒，2分鐘后，放鹽、生抽調味，再把蛋塊倒下混炒，放味精即好。

切洋蔥為什么會流淚？

洋蔥在切開時，它的細胞受到破壞與蒜酶發生作用釋放出刺激物蒜胺酸會使人流淚。有兩種阻止流淚的方法：一是切之前將洋蔥冷藏片刻；二是邊蘸水邊切，或在水中將其切碎。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b010085vb.html