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2012/2/8 14:20
老滋味-五花肉鹵蛋
在紛繁的各色美食中，有些不變的老滋味，總是會(huì)不時(shí)的撞進(jìn)心里……
五花肉鹵蛋（家常無(wú)油版）
原料：
五花肉300克、白煮蛋3個(gè)、蔥、姜適量、八角1粒、桂皮1段、紹興酒、冰糖、醬油適量。
做法：
1、熱鍋不放油，把洗凈切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，有肉香和油脂滲出；
2、利用五花肉自身滲出的油脂把蔥、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味；
3、烹入紹酒、醬油散發(fā)出香氣，加入開水（最好沒(méi)過(guò)肉），同時(shí)下入冰糖、白煮蛋（雞蛋上刻幾道口子便于入味），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。在這個(gè)過(guò)程中要注意看鍋里的情況，如果煮到肉的口感是自己喜歡的狀態(tài)，就可以將湯汁收濃，最后快起鍋前嘗一下咸淡，因?yàn)獒u油有咸度，不夠咸的話就再添加少許的鹽。
提示：
1、煎五花肉的時(shí)候沒(méi)有用油，雖然看起來(lái)不如一般紅燒肉那么油亮，可是多了一份清爽，吃起來(lái)不會(huì)太膩。
2、丟了幾個(gè)早餐剩下的白煮蛋一起鹵煮，恩，吸飽了濃濃肉汁，平凡的雞蛋也變成了香噴噴的人間美味。
