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2012/2/8 14:18
冬季老少皆宜的御寒滋補(bǔ)菜-香辣羊蝎子
這個周末就立冬了。
對“立冬”的理解，我們還不能僅僅停留在冬天開始的意思上。追根溯源，古人對“立”的理解與現(xiàn)代人一樣，是建立、開始的意思。但“冬”字就不那么簡單了，在古籍《月令七十二候集解》中對“冬”的解釋是：“冬，終也，萬物收藏也”，意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也已藏起來準(zhǔn)備冬眠。看來，立冬不僅僅代表著冬天的來臨。完整地說，立冬是表示冬季開始，萬物收藏，規(guī)避寒冷的意思。（此段摘自網(wǎng)絡(luò)）
天冷了，就想著吃點熱乎乎的暖身菜。說到冬季暖身，我想大伙兒首先想到的應(yīng)該是羊肉。一想到一盆熱氣騰騰的羊蝎子，禁不住口水四溢，光是想著，就能感覺到溫暖。
冬季開始，萬物收藏，規(guī)避寒冷。咱們也該儲備些能量過冬了。最過癮最有效地的莫過于來一鍋御寒養(yǎng)生滋補(bǔ)的美味佳肴——羊蝎子了。
羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)（民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者）。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。堪稱老少皆宜上乘美味佳肴。
原料：
新鮮羊蝎子一根、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒。
做法：
1、羊蝎子剁成塊，洗干凈；
2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中間換水；
3、浸好的羊蝎子和冷水一起下鍋，大火煮開；
4、繼續(xù)滾煮，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈；
5、添加蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；
6、添加料酒、生抽、少量糖煮開，然后轉(zhuǎn)中火慢燉；
7、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉半小時；
8、出鍋前添加鹽調(diào)味，撒上香菜即可；
9、湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。
溫馨提示：辣椒和花椒的用量根據(jù)自己的嗜辣程度決定，調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好自由選擇。
在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實在是一舉兩得的美事。故傳統(tǒng)中醫(yī)有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論，對提高人體素質(zhì)及抗病能力十分有益，俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”
