2012/2/8 14:16

Nicole的生活書(shū) blog

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到荔浦縣怎能錯(cuò)過(guò)荔浦芋--荔浦芋蓮子扣肉

要說(shuō)荔浦芋最著名的做法，就是“荔浦芋扣肉”了，這可是桂林的傳統(tǒng)宴席名菜。酥香味美，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)，不僅是歷代皇室的“貢品”，更成為逢年過(guò)節(jié)的家宴或紅白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。

正宗的荔浦芋扣肉，采用的是桂林荔浦縣特產(chǎn)的荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料，將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過(guò)油炸黃，抹上腐乳和其它調(diào)味料，將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放在碗中蒸熟，再翻扣入另一盤(pán)中即成。

看看手邊的材料，有從桂林背回來(lái)的正宗荔浦芋、有很靚的新鮮帶皮五花肉、有旅行團(tuán)贈(zèng)送的桂林三寶之一桂林腐乳，全齊了，實(shí)在沒(méi)有理由不嘗試這道名菜啊。不過(guò)，考慮到健康的因素，用煮代替了炸的步驟，且額外添加了蓮子。先將五花肉煮個(gè)七成熟，再與芋頭、蓮子一起上鍋蒸，直到肉酥芋軟，香糯可口。

出鍋后澆上芡汁，看起來(lái)色澤金黃，聞起來(lái)濃香四溢，吃起來(lái)松軟爽口…不愧為名菜，著實(shí)令人拍案叫絕...

原料：

主料：帶皮五花肉200g、荔浦芋頭1/2個(gè)、蓮子20顆。

調(diào)料：紅燒醬油1大勺、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水適量。

做法：

1、蓮子提前用清水浸泡半天；

2、五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒(méi)過(guò)肉，煮至7分熟撈出；

3、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味；

4、將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油（大約1/3），用手充分揉搓，腌制15分鐘；