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2012/2/8 14:15
干香菇泡發(fā)有講究-鹵香菇
香菇是一種高蛋白、低脂肪，含有多種氨基酸、維生素和多糖的菌類(lèi)食物。其具有一種特有的香味物質(zhì)“香菇精”，由此形成獨(dú)特的香味，所以被稱(chēng)為“香菇”。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁人，味道鮮美，而素有“植物皇后”之美譽(yù)。干香菇因在日光照曬干燥下，其麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇罅康木S生素D，可以幫助人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，并且香味更濃郁，更易于保存而更受人們喜愛(ài)。
香菇滋味鮮美，口感細(xì)嫩，適合燉、炒、煮、拌等各種做法。鹵香菇是我在烹飪課上學(xué)來(lái)的的一種做法，鮮香可口，軟糯入味。既可以做為冷盤(pán)涼菜，也可用些綠色蔬菜圍邊或墊底做成熱菜，是一道冷熱皆宜的家常菜。前幾天在我家的節(jié)日家宴上露了下臉，還是挺受歡迎的說(shuō)！
原料：
金錢(qián)菇（干）、蔥姜、桂皮、八角、料酒、醬油、糖、鹽、味精、香油。
做法：
1、香菇用溫水充分泡發(fā)后剪去蒂部，洗凈濾干；
2、泡發(fā)香菇的水沉淀去沙后備用；
3、炒鍋燒熱后下少許油，放入蔥姜、桂皮、八角炒香，下香菇煸炒；
4、烹人料酒，加入泡發(fā)香菇的水、醬油、糖、鹽燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨約30-40分鐘至香菇入味；
5、加入少許味精炒勻，用大火收汁，淋上香油即可。
小貼士：
1、浸泡干香菇最好用20℃～35℃的溫水，既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味；
2、發(fā)好的香菇暫時(shí)不用要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)；
3、香菇泡發(fā)時(shí)很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中，所以泡發(fā)香菇的水不要丟棄，可將泥沙沉淀后去除，在烹飪時(shí)使用。
