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2012/2/8 14:14
江西名菜三杯雞
做這個三杯雞需要九層塔也就是羅勒，我大概屬于最辣手摧花的那一種人了，爺說我應該對種花草這個項目表達放棄的情緒，可我在養死仙人球兩盆后，依然無怨無悔，再戰草海。
三杯雞一道江西名菜，我做過幾次，爺總說不錯，偶爾糊弄他，用什么亂七八糟的料亂作一頓雞，他都會說，還不如做三杯雞呢。估計不是味道上的問題，他喜歡我用對待奴隸主的樣子對待他，精神態度在他看來更重要。
原料：
三黃雞或者雞腿、翅根都行、九層塔也就是羅勒、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、糖、胡椒粉。
做法：
1、雞肉切塊、蔥姜蒜切片、辣椒切段備用。
2、鍋里放一杯香油，略熱后，放入蔥姜蒜片，炒出香味后，放入雞塊快炒，顏色略黃后，放入醬油、料酒、米酒、辣椒、大火燒開了，小火燉，放入糖一勺、胡椒粉，翻炒均勻后，繼續燉至湯收干后，加入九層塔，翻拌均勻后，關火。
絮叨幾句：
1、這屬于家常版三杯雞，用炒鍋做，也可以把姜片鋪在砂鍋里，放入所有的調味料，加入雞，小火燉。
2、雖然是三杯雞，但不能真的用小茶杯量3杯出來，這個菜不放水，如果用一小杯料，是燉不熟雞的。而且醬油吃太多對身體不好。所以我是一小茶杯香油，半杯醬油，4、5杯米酒做來的。
3、這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜食用。
4、沒有九層塔，做這個菜的味道就差了很多，正宗的三杯雞還是必須這個九層塔，也就是羅勒的。
這個菜很下飯，顏色符合爺喜歡的黑乎乎，油亮亮的東北菜感。我是個雞控來的，看到雞就流口水，而且只要是雞，無論怎么做，我都愛，妞們說我是黃鼠狼來的。嘿嘿，能夠吃到雞，啥狼我都不怕。
