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2012/2/8 14:10
因毛主席詩詞而風(fēng)靡大江南北的一道菜-土豆燒牛肉
說實話，我從小不記得曾經(jīng)吃過牛肉。否則像我這種從小就具備潛質(zhì)的典型吃貨不可能不記得牛肉的滋味。但我從小對毛主席那句“土豆熟了，再加牛肉”耳熟能詳。嘿嘿，整首詞我可是不記得，唯獨對這句帶吃的話印象深刻。小時候?qū)@句話產(chǎn)生的歷史背景當(dāng)然更是一無所知，只曉得在后來很長一段時間里，這土豆燒牛肉成為我對未來幸福食生活的一種代名詞。
后來才明白赫魯曉夫當(dāng)時所說的土豆燒牛肉也不是咱們所說的嚴格意義上的土豆燒牛肉，偉大領(lǐng)袖毛主席所說的土豆熟了再加牛肉，也不符合咱們一般的烹飪程序（除非是牛肉提前燉熟了）。
況且這土豆燒牛肉從營養(yǎng)學(xué)角度講，由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。很多時候，腸胃功能弱的人吃了土豆和牛肉，會感到胃脹氣，不舒服，便有這個因素在內(nèi)。
究其竟不知是這道土豆燒牛肉的魅力難以抵擋，還是毛主席的這句詩詞產(chǎn)生的深遠影響？抑或是二者兼而有之。多年以來，這道家喻戶曉的土豆燒牛肉，其美味風(fēng)靡大江南北，讓眾多的粉絲難以割舍。
原料：
牛肉1200克、土豆胡蘿卜1200克、綠尖椒四個、蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮，紅辣椒、海天黃豆醬、玉米油、香油。
做法：
1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊；
2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘；
3、撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫；
4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒；
5、煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘；
6、添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘；
7、添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘；
8、調(diào)入味精和香油，出鍋即可。
溫馨提示：
因為我用的牛肉全是瘦肉，為了避免肉的口感發(fā)柴，所以我在第一次煮開牛肉后添加了兩匙油，起鍋時格外添加了一點香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。
我做這道土豆燒牛肉的時候，在傳統(tǒng)的方式上稍加改良：
1、無需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調(diào)料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營養(yǎng)成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康；
2、除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養(yǎng)價值，并且可以有效地改善菜品單調(diào)的色澤，同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔(dān)。
歷史上赫魯曉夫所說的土豆燒牛肉的由來：
《黨史縱橫》第4期刊登原外交部副部長王殊的文章，回憶說，在上世紀60年代的中蘇思想論戰(zhàn)中，經(jīng)常在報刊上看到中國批評蘇共的“土豆燒牛肉”共產(chǎn)主義，我同許多人一樣，在很長時間內(nèi)弄不清是怎么一回事。直到很多年以后，我被派往一戰(zhàn)之前曾是奧匈帝國的奧地利任大使，并且訪問了匈牙利才完全弄清楚。
20世紀50年代末，當(dāng)時蘇共總書記赫魯曉夫訪問匈牙利，在一次群眾集會上的講話中說，到了共產(chǎn)主義，匈牙利就經(jīng)常可以吃“古拉希”了。“古拉希”是匈牙利飯菜中一道頗具代表性的家常名菜。即把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調(diào)料在小陶罐子燉得爛爛的，汁水濃濃的，然后澆在米飯上，很好吃。
新華社《參考消息》編輯部的翻譯們在翻譯赫魯曉夫這個講話時，被“古拉希”這個詞難住了。如果直譯為“古拉希”，中國讀者不知是何物，而在后面加上括號注解又嫌太長。有幾個記者知道這個詞，也吃過這道菜，說不過是土豆燒牛肉罷了。《參考消息》每天出版很緊迫，后來幾個編輯商量決定譯為“土豆燒牛肉”。現(xiàn)在看來，這個譯法不太確切，沒有表達這道菜在匈牙利飯菜中的代表性和廣泛性。因而后來引起了不少的誤解。如果當(dāng)時直譯為“古拉希”，再加上括弧注解，可能會好一些。
赫魯曉夫這句話只是取悅匈牙利人的玩笑之詞，并不是說共產(chǎn)主義的標(biāo)準就是大家都能夠吃上“土豆燒牛肉”。
（資料來源網(wǎng)絡(luò)）
