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2012/2/8 14:07
湖北人擋不住的美食誘惑--糍粑魚
“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過腌漬、晾干后煎燒而成的。“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。
原料：草魚。
調料：鹽、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。
做法：
圖1、選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理干凈后，切成塊狀；
圖2、將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、姜絲、干辣椒段攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍腌制2-7天；
圖3、食用時，拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，并放在通風陰涼處晾干；
圖4、準備好姜末、蔥花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段；
圖5、鍋中放油燒熱，將魚塊上的姜絲和干辣椒段剝下后，魚皮朝下放在鍋上慢煎；
圖6、將魚塊煎至金黃色后，盛出；
圖7、鍋中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味；
圖8、將魚塊、姜末和腌制的姜絲，辣椒段一起放入鍋中；
圖9、開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻后稍燜下；
圖10、開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可。
注：
1、做糍粑魚，可用草魚，大頭魚，鯉魚，可買稍大些的魚，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分幾次食用。
2、糍粑是一種南方人用糯米制成的食物，吃糍粑時，很多是用“炕”熟的，外表呈金黃色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黃色，和煎糍粑一樣，這魚的煎法和煎完后的樣子和煎糍粑一樣金黃，所以叫做糍粑魚。
3、魚在晾干時，最好是在有太陽的天氣，陰天和雨天，水氣較重，魚晾不干，味道也稍差。但也不要直接曝曬，會曬干水份，口感較硬。湖北有地方叫這種晾干叫“陰干”或是“殃巴干”。夏天晾干時，要注意蚊蠅騷擾。
4、魚的冷凍腌制時間越長越進味，如果你等不及了，也可隨時取用，但至少要一天，做起來才有味。我這次腌了三天，也是等不及了，又看到有太陽又有點小風，這好天氣正好晾魚。
5、這種口味只是我自己喜歡的麻辣味，也算是基礎做法，你可以根據自己的口味加重你偏好的調味品，如糖醋味，燒烤味等。
