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2012/2/8 14:07
最具閩南滋味的蘿卜食法——蘿卜絲煲
有些人不喜歡蘿卜特有的味道，只能對(duì)這味“蔬中之藥”敬而遠(yuǎn)之，實(shí)在可惜。其實(shí)只要烹煮得法，蘿卜也可以成為佳肴。今天特別推薦一道蘿卜的閩南做法——蘿卜絲煲。別小看這煲，據(jù)我觀察，不論南來(lái)北往，沒(méi)有不愛(ài)這一口的。俺家的蘿卜絲煲常常用去2斤重的水蘿卜，可是卻總嫌不夠，往往一桌菜中它總是最先一掃而光的。這種蘿卜食法，比起燉湯食用，消耗量絕對(duì)大多了，所以效果自然也佳。
原料：
蘿卜2斤、豬肉餡50克、蝦皮2-3大匙、鹽適量、蔥花（或芹菜末）少許。
做法：
1、蘿卜去皮，切絲；豬肉餡用少許生抽、生粉碼味；蝦皮洗干凈瀝干水待用；
2、起油鍋，普通炒青菜的油即可，燒熱后爆香蔥頭，倒入蘿卜絲煸炒1分鐘，加入少量的水，移至煲鍋內(nèi)，加蓋中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，倒入豬肉餡，并用筷子攪散，再煮5分鐘，調(diào)入鹽；
3、同時(shí)另起油鍋，1大匙油燒到四成熱后，倒入蝦皮，小火慢慢煎酥，然后趁熱倒入蘿卜絲煲內(nèi)，出鍋前加入蔥花或芹菜末，吃時(shí)拌勻即可。
貼心建議：
1、用肉餡、肉末還是肉絲，隨君喜好。肉提前爆炒還是如我一樣汆湯烹用，同樣隨君喜好。我更喜歡后者，清淡一些，簡(jiǎn)單一些，味道卻一點(diǎn)不差。還有，肉一定要先碼味。我試過(guò)了，用碼過(guò)味的肉，煲的味道會(huì)更好。
2、喜歡味重的，可以起鍋前撒點(diǎn)白胡椒粉，淋點(diǎn)香油。
3、正宗的閩南做法，蘿卜絲煲中多放魷魚(yú)絲，但是北方很多人家不一定習(xí)慣這一口，而且干魷魚(yú)浸發(fā)也需要時(shí)間，所以我改用蝦皮，也很惹味，還方便。
4、蘿卜絲可切絲，也可擦絲，但切記不要切的太細(xì)和太碎，影響口感。
5、蝦皮一定要最后另起油鍋煎酥，趁熱倒入煲中，聽(tīng)到“刺啦”一聲，那味道才能最大程度的釋放。如果提前已經(jīng)煎好，油和蝦都涼的話，或者蘿卜還未煲好，就放入蝦皮，味道都如不前者好。
6、這道煲菜熱熱的上桌，正適合秋冬寒冷時(shí)節(jié)食用，去燥保暖一舉兩得。
