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2012/2/8 14:05
枸杞竹筍雞片
筍是白色的，雞肉炒熟后也是白色的，從顏色上看太過單一，我用黃酒泡了幾顆枸杞，快出鍋的時候倒入其中。這樣不僅漂亮，還起到了調味和增加營養的作用。雞肉炒前要腌制一下才能入味，除了放淀粉、黃酒、鹽、香油之外，在放一點點白胡椒粉，這樣炒出來的雞肉別具風味。
白色的筍片和白色的雞肉片上散落著幾粒紅色的枸杞，看上去很清淡的菜卻因為白胡椒粉的作用，吃后令人回味。
原料：雞胸肉200克、鮮筍250克。
輔料：枸杞十余顆、蔥花姜末。
佐料：鹽、黃酒、白胡椒粉、淀粉、香油。
做法：
1+2、筍切片，如果筍太厚的話可以從中間拋開；
3、枸杞用清水洗凈后，用少量的黃酒浸泡；
4、雞胸肉切成片后放入淀粉、鹽、黃酒、少量白胡椒粉、幾滴香油腌制十分鐘；
5、起過，油五六成熱后放入蔥花和姜末，爆香后放入腌好的雞肉翻炒；
6、待雞肉外表變白后倒入筍片翻炒三四分鐘；
7、快出鍋前倒入黃酒和枸杞翻炒，再淋入小量水淀粉勾芡；
8、最后調入適量的鹽，滴小許香油即可出鍋裝盤了。
