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2012/2/8 14:04
百吃不厭的秘制重慶辣子雞
原料：
雞腿一盒（或整雞）、花椒、干辣椒、 蔥、熟白芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法：（普通版）
1、將雞切成小塊，用鹽，料酒腌制半小時(shí)左右；
2、鍋內(nèi)熱油，8成熱后，將1倒入，炸至外表縮水變干后撈起；
3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片；
4、鍋內(nèi)燒油，熱后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至顏色變深，油變黃后倒入2。
一直翻炒至雞肉入味，中途加入少許醬油，翻炒至變干．撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后即可。
因?yàn)槠胀ㄗ龇ū容^麻煩，還費(fèi)油，讓我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．長(zhǎng)期下來(lái)，逐漸演變?yōu)槲业氖∮褪∈聭腥税妗?/P>
做法：（省油省事懶人版）
1、將雞切成小塊，用鹽，料酒腌制半小時(shí)左右；
2、鍋內(nèi)熱油（不用很多，但也不能太少），燒到很熱，放入姜蒜后，撒入少許白糖，至變紅，倒入1；（1倒入后，不要急著去翻炒，讓最下面一層的快要炸干并上色后，再翻一翻，繼續(xù)炸，此時(shí)，就可以偷懶了，蓋上蓋子，讓它自己在鍋內(nèi)翻騰吧，過(guò)幾分鐘揭開(kāi)蓋子，再翻一下，直到雞肉炸干，鍋內(nèi)油水變多）
3、然后用鏟子把雞肉都撥到鍋的外面一圈，中間留出一個(gè)大空隙，先放入少許蒜片，香味出來(lái)后，慢慢加入干辣椒和花椒，此時(shí)辣椒會(huì)吸水，熬一會(huì)過(guò)一陣子，鍋內(nèi)就變得非常的干了；
4、接下來(lái)，就翻炒幾下，因?yàn)槔苯肺懔穗u肉的水分，也不太容易粘鍋，所以就不用翻炒到手臂發(fā)酸了，我一般擱個(gè)3分鐘的樣子去看一眼，差不多辣椒的味道進(jìn)入雞肉后，再加入少許醬油，再炒干，最后撒入蔥段，味精，少許白糖，熟芝麻，炒勻后即可。
注：
1、油一定要足夠熱，這樣雞肉才會(huì)外脆里嫩，不會(huì)是一團(tuán)死肉。
2、雞肉一定要提前撒鹽腌制，否則不會(huì)入味。
