2012/2/8 14:03

狗尾巴草blog

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話說(shuō)第一次看到“京都排骨”這道菜時(shí)，俺還一度疑惑是否是日本菜呢，因?yàn)椤熬┒肌倍郑土ⅠR讓俺聯(lián)系到京都議定書(shū)裊....  當(dāng)然，最后還是弄明白了，是咱北京菜，這“京都”是咱自己的“京都”，哈哈。

今天這道“京都小排骨”，是俺跟《貝太廚房》雜志上的一位大廚學(xué)的。不過(guò)，主要是學(xué)人家這個(gè)“京都汁”的調(diào)配，沒(méi)有照本宣科，因?yàn)樵谧龅倪^(guò)程中，俺根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣，做了點(diǎn)改動(dòng)。

大廚處理排骨時(shí)，是用油炸的方式，但俺一向很頭疼“處理炸過(guò)東西的油”，反復(fù)用吧，不健康，倒掉吧，又有點(diǎn)敗家滴嫌疑....于是，還是用俺習(xí)慣的方式：煎。用小火將排骨煎熟，要點(diǎn)耐心，但是感覺(jué)排骨更香呢！

京都小排骨

原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1頭。

做法：

1、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因?yàn)椴混趟砸蜒寂莩鰜?lái)，（排骨塊要剁小一些，建議請(qǐng)肉攤老板代勞，省得把家里的刀剁壞裊）蒜要切末；

2、 泡完澡，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時(shí)；（其實(shí)腌制久一點(diǎn)味道更好哈，建議早上腌，中午吃）

3、調(diào)配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻；（沒(méi)有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行）