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2012/2/8 14:02
紅糟蒜香骨
原料：
肋排、700克、蜜汁烤肉醬、2大匙、土豆2個、洋蔥半個；
腌制排骨：五香粉 1/4小匙、黃酒1大匙、生抽 1.5大匙、糖1大匙、鹽1小匙、蒜泥1.5大匙、紅糟40克。
做法：
1、排骨買來時，請賣肉檔將排骨斬成6厘米長的骨節(jié)待用；
2、排骨洗凈后瀝干水，用叉子將肉多叉幾下，并用刀背略微拍松些，以便味道腌進去；
3、拿一個保鮮袋，倒入腌排骨料和排骨并拌勻，隔著袋子按摩，放入冰箱腌制一夜。在這個過程中，可以有時間就去按摩下排骨；
4、烤盤墊錫箔紙，刷上油，排入土豆塊；排骨取出，用竹簽插好，架在烤盤上，最好排骨下面的土豆能密些，有利于排骨的油浸進烤盤底鋪的菜肴里；蜜汁排骨醬倒入容器內(nèi)；
5、烤箱200度預(yù)熱，上下火，中層放入烤盤。10分鐘后取出，將腌料汁全部刷在排骨上，再入烤箱；第二個10分鐘后取出排骨并翻面，在排骨外表刷一層排骨醬，不要太厚，否則太甜了。第三個10分鐘后取出排骨，在挨著土豆的顏色較淺的排骨那面，再薄薄刷層蜜汁醬，并在土豆間隙放入洋蔥塊。這時要注意觀察排骨的色澤，如果顏色偏重，要略微減低些溫度，用180度烘烤。如果色澤正常，就繼續(xù)用200度。再過10分鐘，取出排骨翻面，薄薄的刷最后一次醬汁，并提高烤箱溫度至220度，烘烤到排骨表面干挺即可，過程約5分鐘。
在保鮮袋中倒入腌排骨料和排骨并拌勻，隔袋按摩，以免弄臟手
進入烤箱前最后的留影
小貼士：
1、烤制時間、溫度一定要根據(jù)排骨的實際情況和自家烤箱的溫度情況進行適當調(diào)整。我買的排骨肉較厚，700克斬成件只有6根，如果筒子們買的排骨肉薄，35-40分鐘大概夠了。
2、如果買的排骨厚，可以在肉厚的地方輕輕用刀拉兩道，使排骨易熟。如果排骨肉薄，就無需此道工序，以免影響成品美觀。
3、烤盤底部放置的菜隨您喜好，只要可以烤的，都可以，甚至水果。但是蔬菜、水果和排骨的烤制時間絕對不一樣，所以要注意進烤箱的順序。
4、排骨用竹簽插好進行烘烤，只是為了便于操作而已。喜歡烤架，又不怕洗刷刷麻煩的筒子，可以選在用烤架上烘烤。
5、排骨下面的土豆、洋蔥等菜肴，因為承接了排骨在烤制過程中滴落的油，異常美味。喜歡味道重或西式的，可以在最后10分鐘時，撒些花椒鹽或孜然等香料，也或者撒點馬蘇里拉，實現(xiàn)味道百變。烤好的菜肴可以與排骨一起上桌，或與排骨按人頭分成個份上桌。有肉、有菜一舉兩得。
6、這道菜還可以用油炸。如果油炸的話，排骨只要3厘米長即可，表里熟透程度容易不一致。另外炸之前要均勻裹一層干生粉或地瓜粉、淀粉，并靜置10分鐘，等粉不掉下來后，再炸，確保表皮脆、內(nèi)里松嫩的口感。
7、不論烤還是炸，因為是年菜，要注意火候，確保成品美觀，口感松脆。
