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2012/2/8 13:47
雞蛋炒粉絲：
原料：
雞蛋兩個、粉絲一小把、西芹一根、油、鹽、料酒。
做法：
1、粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻；
2、鍋里放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進(jìn)去燙熟，過冷水；
3、把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進(jìn)油燒至油八成熱，把西芹絲放進(jìn)鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出；
4、鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，一面凝結(jié)了之后迅速把雞蛋炒散；
5、再倒進(jìn)焯好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可。
小貼士：
1、燙粉絲的水里放油鹽是為了增加粉絲的韌性；
2、雞蛋里放少量水可以使炒出來的雞蛋更松軟，放料酒可以去腥；
3、因?yàn)槊總€步驟都放了鹽，最后混合時候可以不放鹽，并且每個步驟放的鹽不能多，否則混合后會太咸。
