2012/2/8 13:40

干燒帶魚

原料：

帶魚；

調料：

鹽、糖、味精、蒜、干尖椒、花椒、料酒、蔥、生粉、生抽、老抽、雞精。

做法：

1、帶魚去脊，頭，尾，內臟，有腥味的魚鱗，洗凈，改刀成菱形狀，加鹽，糖，味精，姜，蒜，干尖椒，花椒，料酒，小蔥，腌制20分鐘；

2、凈鍋，上火，油拉鍋，下油大量，待油溫升至7成熱 ，將帶魚均勻的拍上生粉，下鍋炸，最好一個一個西啊，以免粘連，至金黃色。在家里做，為了節約，這一部，可以省去；

3、凈鍋，上火，煸香姜米，蒜米，干角椒，豆瓣醬，荊沙醬，辣妹子，下大蔥，帶魚，翻炒，烹料酒，下水，調味（生抽，老抽，糖，味精，雞精）大火燒開，小火燜5分鐘，收個芡（家里可收可不收），撒蔥花。

注：帶魚，去掉脊后，吃器來才不會有那么多的刺，主要靠腌制提味。

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