2012/2/8 13:38

原料：

鮮黃魚(yú)1尾（約1000 克）。

調(diào)配料：

肥膘肉50克、凈冬筍50克、蔥段3根、紅辣椒1只、醬油、醋、白糖、番茄醬、干淀粉、濕淀粉適量，胡椒、味精少許、豬骨湯300克、花生油1250克（約耗200克）。

做法：

1、黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟（不開(kāi)膛）洗凈，在魚(yú)身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）。辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長(zhǎng)的絲。蔥切馬蹄蔥。

2、鍋置旺火上，燒熱后，倒入花生油九成熱時(shí)將魚(yú)身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5 分鐘翻面再炸5 分鐘，待魚(yú)身呈金黃色時(shí)撈起，瀝去油，盛入大腰盤(pán)，撒上胡椒粉。

3、鍋置旺火上，下花主油30 克左右燒七成熱時(shí)將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕淀粉勾薄芡，加入醋、花生油30 克推勻起鍋澆在魚(yú)身上即成。

特點(diǎn)：

外脆里嫩，甜酸爽口。

制作關(guān)鍵：

黃魚(yú)去鱗時(shí)鰓邊魚(yú)皮要?jiǎng)內(nèi)?；油炸時(shí)魚(yú)外表要炸酥脆。