2012/2/8 13:37

主料：

帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。

配料：

羊肉油 2 整張（約重 3000 克）、紅棗500 克。

調料：

姜末 250 克、姜塊 1000 克、青蒜末 250 克、辣椒末 200 克、白砂 糖 500 克、胡椒粉 15 克、紅曲 10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒 1500 克、上等醬油 2000 克、鹽 250 克。

做法：

1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；

2、取大鍋一只，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；

3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。