2012/2/8 13:36

原料：

鰣魚（750克）。

輔料：

火腿（25克）。

調料：

醬油（5克）、醋（10克）、小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（10克）、植物油（50克）、鹽（5克）。

做法：

1、鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段；

2、火腿切成片待用；

3、炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；

4、烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋；

5、再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。

特點及制作關鍵：

此菜湯味鮮醇，脂厚魚香、鮮味透骨。關鍵在于文火慢燉，切忌旺火急燒。

提示：

1、鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗；

2、須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味。