2012/2/8 13:35

主料：

海參（水浸）（400克）、雞胸脯肉（100克）。

輔料：

香菇（鮮）（25克）、雞蛋清（120克）、小白菜（150克）、肥膘肉（25克）、鱖魚（50克）。

調料：

小蔥（15克）、姜（15克）、淀粉（玉米）（15克）、鹽（5克）、味精（1克）、黃酒（20克）、雞油（25克）、胡椒粉（1克）、豬油（煉制）（25克）。

做法：

1、香菇去蒂，洗凈，切末；

2、小白菜心擇洗干凈；

3、蔥姜洗凈，蔥打結，姜切片；

4、水發海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結5克、姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；

5、雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；

6、肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心；

7、海參釀上三鮮餡心；

8、雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊；

9、取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同海參上籠蒸5分鐘取出；

10、同時將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；

11、小白兔脫出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參；

12、鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。