2012/2/8 13:35

食尚小米 blog

美食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

原料：

香菇、帶魚。

調料：

蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香蔥、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋。

做法：

1、帶魚洗凈（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）切段，香菇沏花；

2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬；

3帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒制6六成，再將帶魚放入，過是熱的就不容易粘鍋，最好不放淀粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用；

4鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可。

帶魚具有很高的營養價值，對病后體虛、產后乳汁不足和外傷出血等癥具有一定的補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100fj04.html