2012/2/8 13:33

三石美食blog

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臘腸是我們家鄉的又一特產，是每逢春節媽媽必備的年貨之一。在進入臘月后，媽媽就開始準備年貨了。小的時候，都是媽媽自己在家制作臘腸、臘肉、臘魚等。現在生活水平提高了，再加上媽媽年紀也大了，不想花費更多的精力去親自灌制香腸，就自己買好質量上乘的五花肉，去找專門加工香腸的地方，讓師傅們按著自己的要求灌制，直接給他們加工費就可以了。灌制香腸的肉需要肥瘦相間的豬肉，太肥了油膩，太瘦了口感柴。肉里面可以根據自己的口味加入五香粉，胡椒粉，辣椒等調料，總體應該咸一點，以防變質。灌制好后，拿回家掛在通風干燥處曬干后擱進冰箱儲存，隨吃隨拿，不一定等到春節呢。

我就一個吃貨，整個制作過程都是聽媽媽陳述的。制作工藝的復雜，估計就是買腸衣和洗腸衣的過程了。每逢春節前市場上的腸衣都賣脫銷了，都被灌制香腸的商家包圓了，再加上清洗腸衣的過程也比較繁瑣，所以現在的大多數家庭都選擇直接在外邊加工了。聽媽媽說，香腸加工商每天的收入都在千元以上，一個春節能掙不少錢呢，呵呵~~~

扯遠了，開始說蒸制臘腸的過程吧，其實是相當滴簡單~~~

原料：

臘味香腸3只；

調料：

香醋適量。