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2012/2/8 13:32
女兒從小就喜歡啃骨頭，對那些啥豬蹄、鳳爪、鴨脖子之類情有獨(dú)鐘，常常是啃得津津有味欲罷不能。所以我經(jīng)常會(huì)買些帶骨頭的東東回來。最方便也是最常做的就是用糟鹵做糟豬蹄、糟鳳爪了，或者用烤箱烤個(gè)蒜香烤翅，這在我們家都是很受歡迎的菜肴。心情好的時(shí)候會(huì)做那個(gè)比較麻煩的豆豉鳳爪，如果時(shí)間充裕的話也可以做鹵鴨掌了。
鹵鴨掌形狀完整，皮軟肉酥，味道濃郁醇厚，也是國慶中秋佳節(jié)親友團(tuán)聚，佐酒小酌的佳肴。大家不妨一試。
原料：
鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。
調(diào)料：
料酒、生抽、老抽、糖。
做法：
1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫；
2、炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香；
3、加清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里；
4、加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
