2012/2/8 13:31

豆芽廚房 blog

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最近比較喜歡吃咖喱，買了泰國的紅黃綠咖喱回來，專門找了些資料來研究一下這種特殊的調料。

世界各地咖喱口味的學問：

咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同，各種口味的咖喱大約有十多種之多，務請各位享受時點紅點綠，由最唔辣吃到最辣，才能領教到其中的層次同深度……

印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

泰國咖喱

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中青咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。

泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣。當地華人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由于馬來咖哩面為“laksa”，因此稱為“叻沙”。

日本咖喱

日本也是酷愛咖喱的國度，日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重，香料取材也多傾向南印度風格，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及。

咖喱雞：

原料：

雞肉、蘑菇、辣椒、西葫蘆、檸檬葉、泰國羅勒、黃咖喱醬、椰汁。