2012/2/8 13:30

微涼起天末blog

食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

我們最喜歡吃的一種是白切雞。白切雞是放在煮開的水里浸熟的，浸雞的湯就是高湯。白切雞是好吃的。南方人后來又發明了一道隔水蒸雞：隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。制作其實很簡單，雞洗好控干水后，塞進香菇蝦米之類，整只雞放在盤里，把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這是一種性情溫和的烹調法，比較適合春節家宴。

隔水蒸雞皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹雞法。因為隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的干蝦仁，還有瑤柱，冬菇，蔥頭等配料放到雞肚子里的，剛一蒸熟打開蓋，就聞到一股香噴噴的熱氣。這道菜，最適合吃團年飯時來吃。用手撕開雞翅膀，雞腿給孩子們，我們就吃雞肉吧，隔水蒸雞的任何一塊雞肉都是鮮嫩欲滴的。潔白的雞肉，吃一口，油而不膩，芳香滿口。

隔水蒸雞保留了白切雞的清淡風格，比一般白切雞更為爽滑，鮮美清香，最后連骨頭都是有味的。吃完雞肉，雞腔骨還可以拿來熬湯，原來塞在雞腔里的蝦仁，瑤柱，冬菇等吸收了雞肉的精華，也一并放到湯里，那鍋雞湯頓時鮮香醇厚，喝湯燙菜，極度滋味哦。

姜蔥隔水蒸雞

原料：

瘦肉、干蝦仁、瑤柱、冬菇、蔥頭、洋蔥、姜、紹酒、一只靚雞。