2012/2/8 13:27

擺渡廚房工作室 blog

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紅燒肉應該是起源于魯菜(山東菜)。經(jīng)過了一段時間的演變，到現(xiàn)在究竟是哪種紅燒肉的做法是正宗的，現(xiàn)已無從考究。我們現(xiàn)在衡量的標準是哪種好吃就是哪種正宗(很現(xiàn)實吧)。我們偉大的領袖毛主席最愛吃的就是紅燒肉，也被稱之為毛式紅燒肉。還有東北菜的豬肉燉粉條也是紅燒肉演變過去的。

這是我們北方家庭比較常見的一種做法，操作起來還算比較簡單。

原料：

五花肉、蒜、姜塊、蔥段、糖、鹽。

做法：

1、首先把上好的五花肉切成塊，綽水(血水出的臟沫子撇出來)，待用；

2、炒糖色，放油放糖，小火炒(千萬別把糖炒糊)，把糖炒成褐色。下整蒜，姜塊，蔥段。繼續(xù)炒 ；

3、加老抽。(注:生抽和老抽的叫法起源于廣東一帶。生抽。味鮮咸，色澤淺淡，適用于涼拌菜。而老抽。豆豉味重，色澤濃厚，適合菜品的調色)；

4、把五花肉倒入鍋中多炒一會兒，把肥油盡量炒出來；

5、隨后噴料酒(如果用花雕酒更好)；

6、加開水，水量要沒過