2012/2/8 13:27

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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大家是不是對這個菜名很好奇呢？為什么叫“橙釉雞腿”？難道是上了釉彩的陶瓷雞腿？當然不是這樣的了。

這個菜的英文名稱，是 orange glazed chicken。今天論壇上正巧有同學問，tomato glazed 是什么東東？我手邊沒有做好的tomato glazed的菜，卻正好有這道orange glazed的。所謂glaze，翻譯成中文就是上釉。Tomato glazed，就是用番茄(或番茄醬汁)來“上釉”；orange glazed，就是用橙子(或橙汁)味道來“上釉”了。
那么做菜，怎么個“上釉”法子呢？這些醬汁里含有糖份，烹飪過程中，部分水份蒸發后，這個醬汁就會濃厚，糖份使得醬汁顯得透明發亮。食物包裹在這樣的醬汁里面，恰似陶瓷上了釉彩一樣。這就是菜名的由來了。

夏天，燒烤是很受歡迎的。北美人家，男主人個個都站在后院的燒烤機邊，啜著啤酒，和友鄰閑聊幾句。夏天，就是北美男人“主廚”的季節，可惜我家某人就是沒這個覺悟。連燒烤，也還是吾親力而為之。不過我也不是什么燒烤高手，幸好這個雞腿很容易操作的。

這個菜的材料，其實比較隨意。而且是西式吃法，所以偏淡(不咸)，吃的時候各人可以酌情撒鹽。

原料：

雞腿、橙汁、果醬、胡椒粉、鹽、橄欖油、蒜。