2012/2/8 13:17

美麗心情 blog

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說到川菜，大部份人都會流口水，但是，因為川菜取材廣泛、烹調方式多樣，特別是調味的方法變化多端，想炮制一份口感正宗的川菜還真不是件容易的事。

不過這道鹽煎肉我倒覺得作法簡單，比做回鍋肉要容易許多。

原料：五花肉、蒜苗

調味料：郫縣豆瓣、豆豉、醬油、白糖。

做法：

1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；蒜苗切段。

2、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）。

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻。

4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe010082y3.html